面粉几乎是无处不在的存在。在我们日常生活中，面粉几乎是随处可见的存在。不管是早餐的包子，还是香喷喷的面包，又或者是春节时的水饺，每一道菜的主要成分，都和一包看起来很不起眼的面粉有关。
这些面粉是怎么从麦田里运进你的厨房的？为什么有的是白色的，有的则是黄色的？就是这样一种普通的面粉，也有可能隐藏着食物的安全性。你可能从来没有想过这个问题。
所以，是否真正的“白色”才是最好的呢？在种类与使用上有何特别之处？在众多的面粉品牌中，怎样才能找到既健康又安全的面粉呢？
从农田到作坊：麦子的嬗变历程
每当秋天来临，北部广阔的麦浪就象一片金黄的大海，在微风中荡漾，一派丰收景象。农夫将收获的麦子运到粮仓，再由粮食加工厂进行一系列繁琐的操作，最后制成一袋袋的面粉。
你可能不清楚，麦子要经过“洗澡”才能碾成粉末。这个工厂将麦子用水中浸一浸，使其略显软，再除去壳和杂物。
由于麦子的皮里可能会有泥土，微生物，甚至是农药，所以要把麦子洗得干干净净，这样才能确保面粉的品质。
麦子洗得乾净之后，便到了磨面粉的环节。现代的面粉工厂都采用了一种高转速的磨粉机，它把小麦的胚乳磨得很细，然后把胚和糠分开。
在制作的时候，需要对研磨的精度进行调节，对小麦的种类进行筛选。
高筋面粉能保持更多的胚乳成分、更高的蛋白和更高的筋度，更适宜用于制作面包或比萨饼。中筋面粉在加工过程中较为温和，是一种“万金油”，适用于馒头，馒头，饺子等。低筋粉是一种更加细致的筛选和较少的蛋白，制作的糕点既柔软又松脆。
在磨粉时，有的厂商会在粉中添加白色的增白剂，以使其看上去更“白净”。一种常用的添加剂是过氧化苯甲酰胺。
尽管该化合物在特定的服用剂量下已经被证明是安全的，但是对于长时间服用它的人来说，仍然存在着相当多的争论。事实上，由于麦子自身也包含了一些类胡萝卜素，所以自然的面粉应当是微微泛黄的。若发现一些白色的面粉，如白雪般洁白，则应注意。
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“毒面粉”为食物安全敲响了一道警报
说起面粉，就有好几起“毒面粉”的事情，让人印象深刻。这一系列的事故，不但引起了消费者对添加剂的质疑，同时也引起了业内对生产过程标准的重新思考。
在2001年度全国范围内，曾发生过一次大型“毒面粉”事件。其中12个品种的食品中检出了过量的食品添加剂，其中包括河南，安徽和山东的几个名牌食品。
这里面，最令人吃惊的就是一些厂商往面粉里掺入了滑石。但是，在使用过程中，它对身体的危害是不容忽视的。
除滑石粉末外，偶氮甲基氯化铵也是一种颇具争议的添加剂.虽然可以提高小麦粉的筋度，但是有些研究表明，小麦粉经过高温处理后，会变成一种有毒的东西。因此，世界各国都对其禁用，而国内也逐渐加强了对其的监管。
最近几年，为保证粮食的质量，我国相继颁布了一系列的新规定。比如，新国家标准在2023年颁布，要求面粉中不能添加食物添加剂。此举无疑是为了保障顾客的身体健康，使“无添加”的面粉在市面上逐步占据了主导地位。
怎样才能选出一包好的面粉呢？
在超市里各种牌子的面粉面前，怎样选择一包又健康又安全的面粉，已经成为不少妈妈的功课。事实上，只要您能把握好下面这些窍门，您也能在选购面粉方面做个“行家里手”。
自然粉的色泽为奶白色或微黄。若出现白色令人不舒服的现象，应考虑加入过多的增白剂。另外，要注意不要买灰色或黄色的面粉，这是由于储存的时间太久而产生的霉菌。
上等的面粉闻起来会有一丝麦香。若闻有怪味或酸味，则表示该面粉已坏。
用双手抓起一大团的面粉，摸上去细腻而疏松，就是优质的面粉。若发现面粉手感太顺，或易结块，则有添加滑石粉或潮湿等因素。
选购面粉时，务必留意产品外包装上是否有合格编号。比如，以 GB/T8607为基准的高筋粉、 GB/T1355为中筋粉、低筋粉为8608。只要达到新国标，就能保证食用安全。
名牌和原产地：高级小麦的“身份证”
在选购过程中，品质好坏，除了选购技术外，牌子与来源也是一个很大的考量因素。中国主要的小麦产地有河南，新疆，以及东北等地，那里生产的小麦更容易受到人们的欢迎。
河南是全国主要的粮食生产基地，其生产的小麦粉以其较高的价格效益而闻名世界。如“五得利”等名牌产品，在国内广受欢迎。
新疆的小麦因其生长期较长，且有较好的光照，因此制作出了较高的筋度和较好的口味。比如著名的“奇台面粉”，其产品质量非常好。
东北部低温的天气使得小麦品质更为稳固。“河套面粉”作为一个牌子，已经在市面上享有很好的声誉，尽管售价稍高，但质量却很好。
在购买食物的时候，务必要认真阅读成分清单及制造时间，尽可能选择天然无添加的食物。
面粉，看起来很平常，但它是人类饮食习惯，食物安全和生命质量的象征。所以，选择好的小麦粉，既是对自己及家庭身体的一种责任，也是一种对食物安全性的重视。